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War es letztes Jahr ein Palo Cortado Sherry-Finish, ist die diesjährige Bonder's Edition eine Vollreifung in einem Pajarete-Fass. Der Pajarete- Süsswein ist eine Variante des Málaga und wird bislang nicht so oft zur Whiskyreifung verwendet. Dieser Single Pot Still Whiskey ist wieder eine Zusammenarbeit von Whiskeybonder Louise McGuane (J.J. Corry) und Importeur Mareike Spitzer (Irish-Whiskeys.de). Das Einzelfass wurde exklusiv für Deutschland abgefüllt, in 350 Flaschen mit einer Fassstärke von 57 % Vol. und ohne Zugabe von Farbstoff.
57,0 % Vol. - Single Pot Still Irish Whiskey - Pajarete Süssweinfass, Fass Nr. 367-01 - NAS - 350 Flaschen - nicht gefärbt, nicht kühlgefiltert
Auge: Die Farbe ist ein goldgefärbtes Terracotta. Die Bewegung zeigt sich schwerfällig. Am Rand des dünnen Films an der Glaswand bildet sich eine feine Perlenkette. Daraus lösen sich nach und nach feine Legs.
Nase: In der Nase zeigen sich deutliche Schokoladennoten und geröstete Kaffeebohnen. Dahinter zeigen sich reife und leicht säuerliche Früchte. Auch ein paar kandierte Nüsse sind zu finden.
Mund: Eine kräftige Süße von braunem Zucker macht den Anfang. Hier zeigt sich auch der Alkohol mit einer deutlichen pfeffrigen Schärfe. Dann findet sich Eichenwürze, dazu geröstete Nüsse und dunkle Schokolade. Etwas Wasser bändigt die Schärfe und verstärkt die Süße. Reife Früchte kommen zum Vorschein.
Nachklang: Der Nachklang zeigt sich langanhaltend mit würzigen Noten. Aber auch die Süße belegt den Mundraum eine geraume Zeit.
Fazit: Ein sehr intensiver Whiskey mit viel Süße und einer guten Portion Würze. Vornehmlich dunkle Aromen und eine ansprechende Tiefe. Er verträgt durchaus eine gute Portion Wasser, um die sonst doch recht deutliche Schärfe zu bändigen.
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